日式柠檬奶酪蛋糕
　

******** 材料 ********

 奶油奶酪/cream cheese: 250g

 砂糖: 60g

 奶油/butter: 80g

 鸡蛋: 3个

 液态鲜奶油:120ml

 香草精:数滴

 柠檬汁:2小匙

 低筋面粉:40g

另需奶油/butter和薄力粉稍许

　

 ******** 做法 ********

  准备：烤模底部铺上烤模纸，边缘用奶油/butter薄薄涂上一层，再滚上一层薄力粉，放冰箱里冷藏。

1:奶油奶酪切成2cm见方小块，放盆里使之变软。可在盆底做热水使之融化的更快。然后用搅拌器将其搅成融化状。

2:把砂糖的一半（30g）一点点加入奶油奶酪里，同时不停搅拌至砂糖看不见为止。

奶油在室温放软后，搅拌成乳化状。将奶油分三次加入奶油奶酪中搅拌至奶油看不见为止。

3:鸡蛋分开蛋黄与蛋白，蛋白留在干净无油的打蛋盆中。 将蛋黄一个一个分别加入（2）里，搅拌。

4:将液体鲜奶油一点点加入后，用橡皮刀搅拌均匀。再加入柠檬汁和香草精。

5:将面粉过筛后，筛入（4）的材料中，拌匀。

6:将蛋白以电动搅拌器打发，中途分数次加入剩下的一半砂糖（30g），搅至蛋糊能被挑起而不落下为止。

7:将打好的蛋白糊的1/3加入（6）里，拌至看不到蛋白。再加入剩下的蛋白糊，此时要大起大落的搅拌，注意不要使蛋糊消泡。

7:将蛋糕面糊注入烤模。烤盘里注入热水，上面垫上一条毛巾，再放上烤模。烤箱预热180度，先烤20-30分钟（或者设成更低温度，时间长些，中间不时要看一下颜色）。见上色后，转为160度，烤30分钟。烤好后取出放凉，脱模，再放冰箱里冷藏一天，既可取出食用。

qiuqiu注：用这个方法烤过几次，终于这次颜色口感都比较成功呢，55555555，好吃，感动！~~~

（2006/05/14）