凉皮材料：
高筋面粉:  3杯
清水: 1杯
盐: 少许

调料:
蒜: 3大瓣打碎调成蒜水
盐,味素适量
芝麻酱一勺
辣椒油适量
黄瓜一根切丝

做法：

1：将凉皮材料混合,揉成面团后,再尽力揉至光滑,有筋度.醒30分钟.

2：接一盆水,里面放进面团搓揉.如果事先揉得不是很有筋度的话,放入水中面团很有可能会散的.待水变混浊(像牛奶一样)后,倒入一大一点的容器中.这边再接水,把面团放进去揉搓,揉出的水继续倒入刚才的容器中.直至揉出来的水不再浑浊即可. 手中剩下的海绵状物体是面筋,蒸出来切块和凉皮一起拌的.(我这里没放,是因为给忘了......)

3：洗出来的牛奶状液体放着沉淀.时间越长越好,越长蒸出来的凉皮越筋道的.至少也要沉淀3个小时.我这次比较长,沉淀了近一天一夜哦.

4：将沉淀好的液体表面清澈的水撇掉,下面的面糊搅拌均匀即可。

5：舀一勺糊糊放入大一点的模子里,薄薄盖住模底就好.放在蒸锅里盖盖蒸两三分钟见鼓起了就好.取出后倒放在水龙头下冲凉,揭下切条待用.

6：等所有面糊蒸好后。加入调料拌均匀就可开吃啦~~~~~

菜谱来源: 私房小菜的为为