卤味（猪肝鸡蛋）
　

材料：

  猪肝，鸡蛋，酱油，大料，花椒，桂皮，葱，姜，料酒，盐

调味盘：

  酱油，醋稍许，糖，辣油，香油，葱碎，蒜碎，香菜碎


做法：

1：猪肝切成大块，放锅里煮至血水去净。

2：锅里重新放水，煮开后放入猪肝和生鸡蛋及所有材料。大火烧开后转小火，5分钟后取出鸡蛋去掉皮，放入锅中继续小火煮半小时左右。

3：关火后放置5-6小时。凉透后取出切片，装盘。

4：最后按个人喜好做调味盘，撒在卤味上面拌匀即可。

　如此可做多种卤味，如鸡珍，牛筋，牛肉，猪舌，猪蹄等。以前我每次都会新做卤汁，几个月前学会滤除杂物，取卤汁放入饭盒中冻在冰箱里。待下次卤东西时取出，略加些调料就可以了。第一次的卤汁比较关键，不好用味道太大，易变质的材料，书上建议是牛肉，我就用的牛肉。不过反正也是放在冰箱里冷冻，葱姜那样的材料也是滤除不要的，应该不会很容易变质。