↑老师做的　2003年秋 ↑我做的　2006年11月

　应朋友之邀去参加了一个西班牙料理的学习班，去了之后才知道是PAELLA。而在这之前一直以为这是意大利菜呢。讲授的是位开朗的西班牙男厨师，40岁，从开始到最后的4个多小时就没见他停止说话和表演过，是那種热气腾腾的感覺。

 　我们那天作的是MIX PAELLA,就是有鱼有肉有菜什么都有。他给我们展示了一番西班牙做此菜的一些必要调料（附图１），我看他放的量确实恐怖，而且有些就是为了上色用的，那家里没有的话也没必要特意去买，用相应的代替一下就好啊。我用的就是海带烧的鲜汤，再用藏红花粉调成橘黄色。

↑附图１

材料（照片上的是6人份）：

  海蚬（用盐水泡上），鱿鱼１条（洗净去内脏扒皮，头尾切碎，中间部分切成圆圈），螃蟹（对半切），对虾４只，猪肉鸡肉（切成2*2CM的小块），洋葱半个切丁，青椒两个红椒一个切较大块，蒜3瓣切碎，小西红柿两个，青豆一把，柠檬一个

做法：

１：先找个锅煮汤，水是米的两倍多一些（建议多煮些，这样如果嫌米硬，可以再加些汤）。老师在煮的时候方了很多鱼精，鸡精和色素，就是要米煮出来的颜色有点象咖喱。我觉得那味道太重了， 就用干海带熬汤，鲜但不咸，用藏红花粉调成橘黄色。水开后放一边。

２：在平底锅里放油烧热后把猪肉，鸡肉炒熟，加盐。盛出后炒鱿鱼。

３：炒锅再放少许油，热后放蒜末，洋葱末炒香，加入青椒红椒青豆接着炒，两个小西红柿去掉皮也放进去。

４：再把肉和鱿鱼放进去一起炒，然后加胡椒粉，接着放入3小碗生米，炒匀后加入刚才煮好的汤（剩一些）。

５：先旺火，锅开了后转小火。把海蚬竖着插进米中，螃蟹夹中间， 大圈圈鱿鱼也规矩给排好，然后拿锡纸盖上，等感觉米熟了后就可以闭火了，闭火前放上对虾，再盖上锡纸，等5分钟就好了。 （如果感觉米未熟，就在未熟的地方加入刚刚的汤，继续焖）。最后装饰柠檬块。

↑附图2

↑附图3

↑附图4

 在焖的过程，老师又调了果实鸡尾酒。材料是：红酒，苏打水，桔子汁各一瓶，糖20g,白兰地一杯，苹果半个，橙两个，柠檬半个都切块。都给到一起就大功告成啦，甜丝丝的很好喝阿，厚厚。

  最后简单作了盘西红柿沙拉。上面撒上蒜末，味道很和，好吃！