材料：

 长茄子两根，咸鱼2条，胡萝卜半根（可不放），大蒜1头，酱油，盐，糖，鸡精，绍兴酒，香油

做法：

1：茄子切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡后捞出，沥干水。

2：咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗净鱼皮（因为日本卖的咸鲑鱼上有鱼鳞，不得不忍痛将爱吃的鱼皮撕下来），切成小块。

3：锅中放油，下茄条慢慢煸软，盛出。（也可下多油炸）

4：利用锅内余油，下葱蒜、红辣椒爆香，接着下茄条煸炒片刻后，加入以上调料及少量的水或上汤略焖片刻，调入淀粉水勾薄芡，加香油，转盛入小沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。