做法  ： 

 将鱼头鱼尾和剔完鱼身肉的鱼骨擦干水分。老豆腐切块，高菜用水泡久一点，因为是腌过的，比较咸。炒锅放油，下鱼头等两面煎黄后加清水（一次加足，中途最好不要添水，实在非添不可了也最好添热水），大火烧开。水开后放豆腐高菜及葱姜干辣椒。盖上盖子小火焖30分钟以上。待汤变浓厚后，加入盐，白醋和胡椒粉调味。

１：鲈鱼刮鱼鳞，去腮，内脏后洗净。（很大一条鲈鱼哦，比我家最长的刀还长。。。）
２：鱼头，尾和剔掉鱼身肉的鱼骨。