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材料：鸡胸肉1块，火腿1小块，笋，鸡蛋2个，干香菇1个，盐，豌豆苗，葱，姜，绍兴酒 做法： 1：干香菇用水泡开 2：煮锅加鸡汤或水，加鸡胸肉，盐，葱段，姜片煮20分钟后，取出鸡胸肉晾凉后撕成长丝。鸡汤捡出葱，姜，留用。 3：火腿，笋切细丝 4：鸡蛋分成蛋白和蛋黄，分别搅匀后用平底锅摊成薄饼，再切成同长细丝。（附图1） 5：取一小碗，将香菇面朝下铺在碗底。将材料码整齐分成均匀两份，按顺序贴碗壁码在碗中，剩下的料放在碗中，尽量压实。最后淋上少许鸡汤。（附图2） 6：将小碗放蒸锅中大火蒸10分钟。最后将小碗倒扣在汤碟中，四周撒上豌豆苗装饰。
菜谱来源：贝太厨房 qiuqiu语：好彩头，又好看，很适合喜庆的日子。是我们家今年的年夜饭。摆盘的时候比较需要耐心和技巧，我摆的不好，主要是鸡丝太短啦。如果没有鸡蛋黄（金）和鸡蛋白（银），就是扣三丝了。
附图1：五丝
附图2：填满材料的小碗
建档日期：2007/02/23 |
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