葱油肉末花卷
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材料：

  中筋面粉500g（我用的高筋和低筋混合面粉），干酵母5g（1大勺），砂糖1大勺，温水，葱花，肉馅，色拉油，盐，花椒粉，胡椒粉

做法：

 1：将干酵母和糖到入面粉中拌均匀，然后一点点加入温热的水，和成比较软的面团。一般要放比较温暖的地方发1个小时以上，冬天需要1.5～2小时。发至体积是原来面团的两倍大时，加干面揉光滑后，继续2次发酵。※附图1是2次发酵好的面团。

 2：在等待面团发酵的过程中，锅内倒入色拉油，油温后加葱花，盐和花椒胡椒粉炒香后，盛出。如做肉末花卷，将肉末也如葱花一般炒香后盛出即可。

3：将面团擀成一张厚越0.5cm的大面片。因为炒好的葱花或肉末带油和咸味，所以直接抹上即可，不用加别的调味料。※附图2

4：将面片卷成一个长条。如面片比较大，可在中间切开，方便整形。如果卷成一个长条后就这么上蒸笼蒸的话就叫“懒龙”拉！顾名思义。。。※附图3

5：将面卷均匀切成几等分，每两个落在一起。用筷子在中间压一下或切窄点更容易拧成型。※附图4

6：做好花卷后放蒸笼里冷水开蒸，锅开后继续蒸10分钟。因为已经2次发酵过了，所以锅开后立即开盖也不会回缩。※附图5，6

 qiuqiu注：肉末花卷是记忆中军队食堂里最美味的面点了。很难有卖的，半年碰得上碰不上一次这样，印象是相当的深刻，吃到了更是相当的幸福。现在我也幸福，呵呵，因为想吃立刻就有，不用等上半年~~~:)

建档日期：2009/05/25