红油酱牛肉
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材料：

  牛健肉，面酱，酱油，大料，花椒，桂皮，葱，姜，料酒，少许醋，盐

做法：

1：牛肉切成大块，放锅里煮至血水去净。

2：取出牛肉，锅里放入盐以外的调料，煮开后放入牛肉。大火烧开后转小火煮1个半小时左右。

3：关火后放置12小时左右。（我是放过夜）  这个过程比较重要，晾好的牛肉才紧，才好切成片。

4：为了更好味，将牛肉放锅上再煮20-30分钟。再次晾凉后，连牛肉带汤倒入一个大容器里放入冰箱保存。

5：凉透后取出切薄片，直接开吃。或再费些功夫，一般我会和做夫妻肺片一样拌上卤水复制酱油红油花椒粉盐芹菜香菜末和香油芝麻。加上牛杂就是夫妻肺片拉。（请参照淡鸟的红油，夫妻肺片做法）

qiuqiu语：11，12月份请了6次客，每次红油都要闪亮登场，不仅是做夫妻肺片，拌牛肉，我每次必做的东北拌花菜（主料：腐竹，五香花生，黄瓜，土豆丝或芹菜等）没了红油也不行。实在是喜欢的紧，再次感谢好久木有联系的淡鸟同学。

建档日期：2009/1/2