川味腊肠
----------------------------------------------------------

↓1：挂出油咧

↓2：诱人吧

↓3：准备风干的腊肠

↓4：1周后

★材料：

  五花猪肉5斤，要三分肥（我选的有些更肥）。 盐4汤匙，白糖1--2汤匙，酒2两左右（白酒或红葡萄酒），胡椒面2汤匙，鸡精2汤匙，碾碎的花椒粒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，酱油2汤匙（可不放）。

★做法：

1：把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。。。）。将肉和所有调料在容器中 搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。

2：灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。

3：隔十一二厘米用绳子系一下。每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。

4：把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。

qiuqiu语：我比较喜欢这个方子，因为不用量重量，用个汤匙就大部分搞定了，比较方便。虽然还差一周才好，昨天已经煮了一根分给来家里玩的同事们吃。评价是：太好吃了！就这味，和卖的一样！ 然后一人打包两根回家啦。不过用我买的这个灌肠器具还是需要一些力气滴，虽然如果是肉馅会好些，我自己是压不动，等小鱼出差回来后才开始灌的。小鱼在大阪也惦记了一周腊肠，这周末又跑回来啦-----亲自付出劳动的揍是亲！因为还没好呢，估计下周末他还能回来。呵呵，下周揍可以用腊肠做菜咯，美！

建档日期：2009/3/8