羊肉烩扯面
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扯面材料（2人份）：   面粉200g,水约110g,盐1/4小勺，

材料：  羊肉片，青菜少许，海带丝，姜末，蒜末，葱末，酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉

做法：

1：面粉加盐拌匀，加水和成较软的面团。醒20分钟后将面团分成均匀等分，揉成小长条。盖上保鲜膜或湿布，醒1个小时以上。

2：羊肉用冷水泡半小时以上，去酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉抓匀放10分钟。

3：炒锅放油烧热后加将姜末，蒜末，葱末爆香，加入羊肉片炒散，加适量热水，放入海带丝烧开。将1准备好的面粗条用手压或擀成宽片，在宽片中间用筷子横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入煮开的汤锅里煮熟，加盐调味，加青菜煮熟后即可。

附图1 醒好的面长条（400g）和扯好的面

建档日期：2010/1/16